Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι. Ανακατεύουμε.
3. Σε ένα μεσαίο μπολ τοποθετούμε τα αυγά, το μέλι, το λάδι καρύδας, το λεμόνι και τη βανίλια. Ανακατεύουμε.
4. Τοποθετούμε το μείγμα του μεσαίου μπολ στο μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
5. Προσθέτουμε τα μύρτιλλα και ανακατεύουμε ελαφρώς.
6. Βάζουμε το μείγμα σε φόρμες για muffin γεμίζοντας τα 3/4.
7. Ψήνουμε για 22-25 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
8. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και καλή όρεξη!